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水在白酒釀造過程中的作用主要體現(xiàn)在為微生物的服務(wù)上，它可以為白酒發(fā)酵中的各種微生物提供水分，并且還能夠攜帶多種可溶性營養(yǎng)成分，為微生物提供食物，讓這些精靈好的工作。
當(dāng)然水還為微生物提供一種工作微環(huán)境，這種微環(huán)境主要是指微生物周圍的環(huán)境狀態(tài)，這種狀態(tài)的形成是水和配料相互作用后的結(jié)果，而且這種狀態(tài)是隨著發(fā)酵釀造進(jìn)程的改變而改變的。
當(dāng)然水還為微生物提供一種工作微環(huán)境，這種微環(huán)境主要是指微生物周圍的環(huán)境狀態(tài)，這種狀態(tài)的形成是水和配料相互作用后的結(jié)果，而且這種狀態(tài)是隨著發(fā)酵釀造進(jìn)程的改變而改變的。